什么是香茶？
唐代陆羽在《茶经》中有“以汤沃焉，谓之庵茶，或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸”的记载，当时已有在煮饮茶叶时加入香料，以益茶味，协调茶叶作用的做法。
宋代常常加入茶中的则是龙脑香，北宋蔡襄的《茶录》，熊蕃撰、熊克增补的《宣和北苑贡茶录》中，都谈到有在贡茶中掺入龙脑香增加茶香的做法。《茶录》中提到“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏欲助其香”。《证类本草》载“龙脑香……于茶亦相宜，多则掩茶气味，万物中香无出其右者。”真正的“花茶”生产也始于宋，赵希鹄的《调燮（xiè）类篇》记载：“诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌……”。
明代朱权《茶谱》说道：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨（yǎn）之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”这是一种以花代茶的品饮法，因此称作“换茶”。还有“熏香茶法”：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”
