对于香品，可以从不同角度划分为不同的种类。例如：据形态特征可分为“线香”、“盘香”等；据所用原料的种类可分为“和香”与“单品香”等。一种香品也可归入（从不同角度划分出的）多个种类。例如，采用天然香药经配伍而制作的线香，就形态特征而言，是“线香”；就所用多种香药配伍合成而言，是“和香”；就所用原料的属性而言是“天然香”。
和香与单品香
和香
中国传统香的制香工艺是在中国传统思想和文化的指导下，经过几千年的不断实践、不断完善而成的。和香不是简单的香药组合，更重要的是药性的和合，要充分利用药性的五行属性，使香药药性相互生发制逆的过程。许多时候是要把香药先分组和合，有的还需经窖藏，最后再按所需顺序统一合成。历史上有许多名香，如修行用香、禅香、效用类香等，对和香的时间还有着严格的要求，也就是古人讲的择时和香。有的香品整个制香过程需几个月才能完成。如东汉名香《灵虚香》从甲子日配药到丙子日磨料、再到戊子日和料、庚子日制香、壬子日包装入窖窖藏、再到甲子日出窖才算完成，整个过程正好是六十天时间。这样的香必定有较好的品质，有的还会有独特的效用。只是因为，香是一种特殊的物品，历代以来多强调净心品香，而很少言及效用，使人们忽略了它而已。
单品香
单品香是香文化发展过程中早期的产物，是指单用一种香药，添加天然粘合剂制成的香，如：单用檀香粉，加填充料及粘合剂制成的香品，通常称为单品香。因为单品香的药性往往是比较单一的，只作用于人的某一方面，长期使用会造成人体气血的不合。从健康和使用效果的角度，人们已经逐步放弃了它。但是作为一般的祭祀用香，还是可以选择的。因为好的单品香，经过严格的炮制以后，会减低部分不利人体健康的因素。
古代如何看待和香与单品香？
很多人以为单品香是传统香的主体，这是一个很大的误解。正如单个一味的中药材即使珍贵也还并非是良药一样，一种上好的香料并非就是好香。例如对于檀香，古人已十分清楚的讲到：“檀香单焚，裸烧易气浮上造，久之使神不能安。”
其实早在汉代，古人就已经意识到单品香的局限，于是产生了多种香料配伍的观念，开始转为使用多种香料和合而成的香品。从西汉初期的“四穴熏香炉”可以看出，和香在那时就已是呼之欲出了。汉代之后，香料配伍水平不断提高，香方种类也日益丰富，直到明清，和香一直是传统香品的主流。
天然香药类香品
以天然香药及其它天然材料（如中药材）、天然黏合剂为原料制作的香品。此类香品中经严格配伍的传统香品，除气味芳香，还具有扶正祛邪、养性养生、安神益智、防病祛病等广谱的效用。天然香药是指以动、植物的芳香部位为原料，用物理方法（切割、干燥、水蒸气蒸馏、浸提、冷榨等）获得的芳香物质。一般说来，用生物工艺手段（如发酵）获得的反应产物也划入天然香药范畴。其形态可以是树脂、木块、干花等，也可以是天然香材的萃取物（如用物理方法提取的香精油、净油、香膏等）。
按香气特征划分香品
如果按香品的香气特征划分，可分为沉香型、檀香型、柏香型、桂花香、复合香型等等。用天然香药和化学合成香料都可以调和、模拟出各种香气类型，如名为“檀香型”、“沉香型”的香品，未必采用了天然的檀香或沉香。
有些传统香的名称也是指其香气特征，而不是指所用原料。例如“某某龙涎香”、“某某梅花香”，未必都使用了龙涎香或梅花花瓣。
按用途划分香品
据香品自身的基本效用特点，可分为美饰类、怡情类、修炼类、祭祀类、疾病防疫类、药用类、综合类等。
据香品在使用中的具体用途，又可分为多种，如佛家香、道家香等等。
以这两种方法划分的类别并非一一对应，例如，道家、佛家香都包括“修炼类”、“祭祀类”、“药用类”等多个类别。
美饰类：注重以香气美化、装饰人、物品或环境。
怡情类：注重增添生活情趣，怡悦性情，安和情志等。
修炼类：以安心养性为主要目的，可助于放松身心、扶正祛邪、开窍通经、沟通凡圣。因其香品清扬纯正，故适用于打坐、诵经、静修等。
祭祀类：注重品质洁净，传统中要求根据祭祀的对象不同，用药有严格区分，如古人以沉香祭天、龙脑香祭地等。
药用类：注重扶正祛邪、通经开窍、清洁环境、防治流疫，对症治疗疾患等。
综合类：注重其它效用的香品。
按使用方法划分香品
我们按照使用方法划分，可分为熏烧、浸煮、佩戴、设挂、涂敷、食用、日用等等。
熏烧类香品：直接点燃，或借助其它热源（如木炭、电热片）为香品加热。
浸煮类香品：溶解、浸炮于液体（水、酒等）中使用（或对液体加热）。
涂敷类香品：可供擦拭、涂敷，如香水、花露、香粉、香膏等。
佩戴类香品：随身佩带或携带，如香囊、香珠等。
设挂类香品：陈设或悬挂，如盛有香品的香盒、饰品等。
食用类香品：将香药进行炮制、单用或配伍后制成细粉，用以做羹、汤、茶及其它食品添加，来养生保健。
日用类香品：使用香品制作的日用物品，如香烛、香枕、香护膝、香衣领等。
帷香
是指用于寝室和车、轿中悬挂与摆放以及身上佩戴的香品。大部分是用布或锦缎类缝制成具有装饰性的形状，再将配制好的香药装入其中。也有用草、丝织物编织，或用木材、金属制作而成的，古代也称为香囊，如香包、香等。也是香枕等寝室所用香药保健品的统称。
香枕
根据需要将香药配制好后装入布料缝制的枕状袋中，在睡眠时做枕头用。也有用木头、竹子、瓷器做成外形，内部装药做枕头的，是传统生活中使用广泛的保健养生用品之一，形制多样，还有抱枕、小型手枕等。
熏衣香牌
是根据不同人的需求，用香药配制成的放在衣橱中的熏衣香品。该香品需把香药配以粘合剂，调湿后用刻有装饰图案的模具压制而成，一端有小孔，便于系上丝绦，挂于衣橱中。
香囊
香囊是古代用于盛放香粉、干花等香品，以便随身携带或挂佩的袋子。多为刺绣丝袋，以增强随身佩戴时的美观，也常把绣袋放入石、玉、金、银等材质的镂空小盒。
按烟气特征划分香品
如果按香的烟气特征划分，可分为无烟香、微烟香、聚烟香等。
无烟香：看不到烟气。
微烟香：烟气浅淡。
聚烟香：烟气凝聚，不易飘散或根据需求使香烟出现特殊的形态、颜色、以及存留的时间等。
按形态特征划分香品
香从形态特征上划分，有线香、签香、盘香、塔香、印香（篆香）、香锥、香粉、香丸、特型香、原态香材等品种。
线香
是指用不同的配方制成的，粗细、长短有一定规制的直线状香品。是北方常用的香品形式之一，适用于多种用香场合。古代用手搓或鲫嘴制香，现在多用专用机械制造。
签香
又称棒香、芯香。以竹、木等材料作香芯，呈直线形。用竹签者常称“竹签香”、“篾香”。签香又有手香、淋香和机制香等。
盘香
在平面上回环盘绕，常呈螺旋形（许多“盘香”也可悬垂如塔，与“塔香”类似），适用于居家、修行、寺院等使用。
塔香
使用时以支架托起或悬挂于空中或支架之上，下垂如塔。塔香源自（不迟于）明代的“龙挂香”。
印香
又称篆香。香粉回环萦绕，如连笔的图案或文字（篆字），点燃后可顺序燃尽。制作方法是用模具“香印”（即印香模、香篆模）框范、压印而成。印香在唐宋时已流行，现在的盘香即源自印香。
刻香
古代用来计时的香，制作方法与形态近似篆香，亦是以范模用干香粉随用随制。
香锥
是指形如圆锥体的香品，现代也称之为“塔香”或“香塔”。
香粉
是指单用某一种香药，或按一定的配方将多种香药配制后，磨制成粉状，以供涂、洒、直接焚烧。可用于制作篆香等各种香品或作为制香的半成品原料。
香丸
用香药配伍和合后研磨成香粉，调香泥制成的丸状的香，是古代常用的香品形式之一，是传统的熏香用香品。
香膏
将香药配制好后，调成膏状，装入瓷罐密封窖入地窖中。用时按量取出，与香丸同为常规的熏香香品。
香饼
是指隔火熏香用的饼状香炭，或称香煤。
香珠
一种或多种香药制成的“圆珠”状香品（先研磨成粉粒状，再糅合成圆珠；或以香木雕成），可串成“香串”，道家、佛家多用作挂在身上的佩饰。
特型香
特殊形状的香品，也是真正的“工艺香”。例如元宝形、动物形、花形等。有些精巧的动物形香品（类似动物形的香炉），腹中留空，香烟可从兽口吐出，使焚香过程增添了许多趣味性。
原态香材
芳香动植物原料经干燥、分割等工艺简单加工制成的香品，如木块、干花、树脂块等。片状或段状的原态香材也成瓣香。（“瓣”指一物自然分成、或破碎而成的部分）。
牙香
牙香是以沉香，黄熟香，香为主要原料，切片后进行炮制，再根据功效需求以多种香药浸泡，蒸炒窖藏而成．是古代高档香品之一。
